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綠皮金果的南瓜、紅衣黃橙的蕃薯、紫色茄子、深棕色香菇、乳白蓮藕、水綠的紫蘇青椒 ,

我喜歡把各色各樣的蔬菜端到飯桌上來 , 不只是取悅視覺 , 更是給認真身體的最佳犒賞!

因為晶瑩的元氣蔬菜 , 不只補充均衡的營養 , 更是一種美麗的澆灌 , 豐盈著身與靈。

只不過 , 要引誘家裡三位肉食性男子搶食 , 光靠蔬菜的原始魅力還是難以奏功的 ;

這個週日 , 難得全家人聚在一起吃飯 , 我打算補一補便當生活容易欠缺的蔬菜維他命 ,

裹粉油炸的「天麩羅」料理 , 可望激發出大夥爭先恐後的戰鬥力!嘿嘿。

 

 

 

030.JPG 

 

[ 先備妥沾醬 ]

把白蘿蔔磨成白蘿蔔泥 , 加入超市販售的和式沾麵醬中。若無現成的沾麵醬 , 自己做 : 

一杯柴魚高湯+兩大匙味醂+兩大匙醬油+兩大匙酒 , 用小鍋煮開放涼 , 即可。

 

 

 

 

014.JPG

 

 

[ 材料 ]

挑選幾樣季節的蔬菜 : 如蓮藕、蕃薯、香菇、南瓜、綠紫蘇、小青椒、茄子皆宜。

 

[ 糊粉 ]

麵粉 1杯+蛋 1個+冷水 150cc

✿一點訣 : 輕輕攪拌 , 殘留一些粉狀才好 ; 糊粉攪拌得太勻 , 反而會太黏不妥。

 

[ 做法 ]

1. 清洗蕃薯、蓮藕、南瓜 , 切成 1cm右的薄片 , 浸水以防變色後 , 拭乾。

2. 香菇洗淨後 , 畫上幾刀添花樣。小青椒在側面橫劃一刀 , 取出種子。茄子也縱切數刀。

3. 將裹粉攪拌好 , 把拭乾的蔬菜投入裹粉中待機。

✿一點訣 : 為了突顯香菇和綠紫蘇的表面顏色紋路 , 糊粉只沾背面就好 , 勿沾表面。 

4. 注意炸油的溫度 , 若無溫度計 , 可用糊粉來做測試 : 滴粉進油鍋 , 糊粉沉底後立即浮上 ,

大約是 170℃左右的適溫。若糊粉沉下去卻浮不起來 , 表示油溫未到 , 請留心觀察一下。 

5. 油炸的順序 : 分批次先炸茄子、蕃薯、蓮藕、南瓜、香菇 , 降溫後再炸綠紫蘇和小青椒。

✿一點訣 : 油鍋一有浮油粉渣 , 必須立即撈起 , 否則會影響外觀及口感喔。

6. 所有炸好的蔬菜都耐心瀝油之後 , 再端盤出來。

 

酥脆的蔬菜天麩羅 , 趁熱吃是極品 , 放涼後依然可口 ,

沾了白蘿蔔泥醬油 , 或添幾滴清新的酢橘或檸檬汁 , 會更加爽口芬芳。 

 

 

 

 021.JPG

 

 

我們所熟悉的基隆夜市小吃「甜不辣」雖取自日語「てんぷら」的發音 , 但它是由魚漿炸成

「薩摩揚げ」, 在日本常作為火鍋料 , 跟當地的「天麩羅」(天婦羅) 是不太一樣的料理。

簡單來說 , 「天麩羅」就是把蔬菜、魚蝦裹上一層麵粉蛋液所做的糊粉 , 入鍋油炸的庶民菜 ,

這道伙食 , 與最受歡迎的鰻魚飯、蕎麥麵、壽司、拉麵不相上下 , 成了世界各地的親友團

日本指名必吃的前五名料理

上一次在店裡吃了一頓貴森森又少不嚨咚的「天麩羅」, 嚇得大家摀嘴搖頭;

下一回就由本姑娘親自下廚招待 , 大家就放膽過來吧 , 讓咱們好好聚一聚唄 ^^ 

 

 

 

 

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留言列表 (21)

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  • Olivia
  • 月光食堂的天麩羅色澤鮮麗,看起來比名店的炸物更誘人!
    最令我佩服的是裹粉看來竟顯得輕盈,絲毫沒有讓人躊躇舉箸的油膩感,太厲害了!

    我愛吃,尤其是炸得金黃酥脆的天麩羅更是我的最愛,
    走到日式料理店總不忘來上一份,但一如妳文中慨歎,
    店家不但索價高昂,小缽小盤盛上的料理尚且令人吃不過癮,
    也曾想在家中如法炮製,但如何調製脆而不硬的粉漿卻令我傷透腦筋,
    如今有妳傾蘘相授的配方,或許成功的機率就能提高些...

    不過,最好還是一舉殺去妳家餐桌,
    等著,聽著,聞著,而後品著,讚著,笑著,
    呵,光想都美!!

  • Dear Olivia,

    把瘦巴巴的妳養胖一點,是在下光榮的使命。
    每一次芳來我家玩,任憑我們每天遊山玩水,馬不停蹄,
    也硬是讓她長肉微增兩公斤當禮物返台,才算略盡地主之誼 ^^
    我在家霍霍磨刀勤練招數,想辦法端出幾道妳們從未嘗過的料理,讓大小嚐嚐鮮!
    所以,就等著妳們殺過來!
    我們有好多好多的話題和感官經驗,可以說得沒完沒了呢~

    Moon 於 2010/10/26 08:26 回覆

  • meiko566
  • 秋天的蔬果真是大地的恩賜,
    這幾天我也猛做有著秋天顏色的豔色沙拉呢!
    每次吃日本料理,我總愛吃炸蔬菜多於炸蝦,
    不過若要我炸...還是免了吧,
    想到油炸後要清理很久的廚房還是會卻步。
    還是到月這兒用眼睛吃快多了!嘻~
  • Meiko ,

    秋天風情的艷色沙拉呀?聽起來就好誘人啊~
    是做冷盤還是水煮過的溫暖沙拉?有機會想看一看妳的廚藝。

    真的,炸物最棘手的莫過於事後的清理工作!(我舉雙手雙腳贊成!)
    每一次大功告成,先享受歡聲雷動,再享受除油除垢,粉忙粉忙~!
    所以大夥兒都知道這一道菜不是家常菜,是特別推出的週日大餐,嘿嘿。
    大家吃得眉飛色舞的當兒,總不忘了跟媽媽道謝,
    但只要一有「欽點」,我就會摸著鼻子再給自己麻煩一次,好像是一種業障(?)

    Moon 於 2010/10/25 18:26 回覆

  • 阿派
  • 雖然不愛吃炸蝦,但是蔬菜天婦羅可是我的最愛~
    尤其最喜歡甜滋滋黃橙橙的蕃薯,炸過以後的滋味和口感真是好吃得不得了,啊,容我擦一下口水。
    這兒少了好多材料,可是還是有茄子,青椒,節瓜等等,下了課就去準備做Moon教的天婦羅!
  • 阿派也不愛炸蝦?跟梅子一樣,好意外!是不是吃了不好吃的炸蝦?
    其實我家最愛吃炸魚炸蝦,只不過,這一次是專門來補充蔬菜的營養,所以特別不去炸魚蝦。
    這是應了 Popo 點名想吃炸蕃薯片,所以特別請大家吃一頓天婦羅。
    問他們給各種蔬菜打多少分數,想不到蕃薯竟然榮獲冠軍耶!但我最愛吃的是蓮藕,酥酥脆脆的,特別爽口!
    妳好有行動力哦!今晚會炸個天婦羅當晚餐嗎?看來真該向妳看齊,改天嘗試做一下點心,
    因為阿派的手製甜點,真的好有魅力!

    Moon 於 2010/10/25 17:43 回覆

  • 兔女王
  • 噢~天兒啊,這道是我的心頭好啊~
  • 兔女王,

    てんぷらが大すきですか?
    よかった。嬉しいわ~♥

    Moon 於 2010/10/25 17:45 回覆

  • 莉
  • 好好吃的感覺喔!!
    秋天涼涼的吃這個超棒的..
    而且Moon炸得好美唷~~~看起來就好可口~~(吞口水^^)
  • 親愛的莉,

    謝謝妳來,好高興呀!妳也喜歡蔬菜天麩羅?
    這裡面有幾個炸得還可以,有幾個仍然有待改進,但好吃唷,一口咬下去,是滿滿的秋意!
    跟妳結緣是在小瓶仔的Blog,因為妳的頭樣好可愛呀,就點進了莉的家中,
    歡迎妳常常來坐坐。

    Moon 於 2010/10/25 21:34 回覆

  • 西北櫻桃喵
  • 請問版主
    我有看過一個炸天麩羅的麵衣是加冰啤酒
    可以讓麵衣炸好更酥脆
    請問您有試過嗎
    還有您這次烹調的炸油是選用什麼油品呢?
  • 西北櫻桃喵,

    麵衣加冰啤酒的做法我還沒嘗試過,請你參考一下十樓小姐☟幫我寫的解答,
    她說,加上冰啤酒的麵衣的確更加鬆脆,若真是如此,我又學到了一招囉!謝謝妳們!
    我用的油品是「味の素さらさらキャノーラ油」,強調零膽固醇的健康菜種油,給你做參考。

    Moon 於 2010/10/26 10:10 回覆

  • 悄悄話
  • Apaulchang
  • 超級誘惑人的
    想像著那沾著醬料的蔬菜入口滋味
    發現,我在京都,簡直就是亂吃一通~XD~~~
  • Apaul ,

    白蘿蔔泥沾醬是靈魂人物,蔬菜天麩羅若少了它,幾乎瞬間就化為俗物,不堪一顧,很不可思議吧?
    你在京都,都吃些甚麼?在京都不易吃,名店都貴森森,不貴的小店又必須繞小巷走裏街,需要事前做功課。
    下次,去一趟錦市場逛逛,那裏幾乎店店好吃;我推薦一家黑豆午餐定食,吃得飽足又很京味。
    再來京都玩一趟吧~

    Moon 於 2010/10/26 10:29 回覆

  • 五五號。村落
  • Moon的手藝與料理店的職人相較起來,
    可一點兒也不遜色呢!
    秋天不是非得溫補才能打底,
    真應該來道如此清爽的時蔬啊^^
  • 謝謝村長的稱讚!
    明明知道村長太善良,但還是捨不得拒絕這樣的讚美,我會更加努力的!(握拳)
    我家幾個男生平時像猛禽只愛吃肉肉,所以特別在那天補一補蔬菜的力量,
    秋天的蔬果,不只美,更是非常溫良,
    適合整頓枯萎虛乏的身體狀態。
    (個人的見解,不知誤不誤? ^^" )

    Moon 於 2010/10/26 10:40 回覆

  • formosalily
  • Moon 用秋天的蔬果做成的天婦羅真是看了令人食指大動!對了,我曾經用白色圓頂的蘑菇做天婦羅,炸過的蘑菇肥美多汁也很好吃,Moon 有空可以試試看哦!

    因為剛好有經驗,所以就順便雞婆的回一下樓上6樓西本櫻桃喵的問題:我有用麵粉加冰啤酒做過天婦羅,加了啤酒的麵衣的確鬆脆好吃!還有,要高溫油炸的話,花生油是不錯的選擇。
  • 我可以想像妳說的蘑菇天麩羅,一定很美味!
    其實這一次,就屬炸香菇最噴油最棘手了,下一次我要換小朵狀的各型菇蕈類來試試。

    妳習慣用花生油?我大多用菜種油,強調輕爽口感和零膽固醇的食用油,感覺不錯。
    還有,加冰啤酒的點子讓我大開眼界,真的效果顯著嗎?很好奇!下次若買了啤酒再來玩玩看。
    感謝妳為我的代答 ~ ♥

    Moon 於 2010/10/26 10:51 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • iamjanepili
  • 即使是炸物
    在Moon家看卻一點都不油膩啊
    看著圖片、配著文字
    我好像也咔嗞咔嗞起來了:p

    老實說,我還沒吃過這樣的天麩羅耶
    炸地瓜、香菇,賣鹽酥雞的攤子有賣
    雖常買來吃
    我腦子裡的味道是加梅子粉和胡椒鹽的
    (真的很”台”吼:p)
    白蘿蔔泥醬油真的沒吃過呢
    Moon的”炸功”真好
    每樣看起來都酥脆可口
    我和”炸”很不熟
    更怕噴來噴去的油...
    即使再有愛,我也盡量絕對不去"炸"
    Moon真偉大(還有我婆婆也是)
    為了家人,再大的"業障"都能度得過
    到現在,我還是度不過
    所以想吃,還是用買的
    (雖然知道外面賣的很不安全>_<)

    by Fei
  • Dear Fei ,

    加了梅子粉和胡椒鹽的炸蔬菜,聽起來也很正點!
    不過,若是想嚐嚐鮮,去外頭買炸物以後,回家磨一磨白蘿蔔泥加日式沾麵醬油,配著吃,會有去油的清爽口感,很舒服喔。

    忽然想到一件事:日式豬排習慣配高麗菜絲,就是因為高麗菜絲有去脂去油的效果,我覺得,炸物配白蘿蔔泥也相類似 ~ 在日本,一句俗諺說,天天吃白蘿蔔泥,不用找醫生。可見那是一道養生的好物,推薦給妳。但冷啦,適量即可!

    今天冷極了,走在街上,看見大家都穿上冬衣。季節就這樣一下子跳躍到冬季來,好奇妙好不真實!我學書上教的,穿上多層襪子來加強保暖,結果腳一下子變好大,鞋子都擠不下,走路很傷腦筋。
    請妳一定注意身體,小心保暖,好好照顧自己蛤~

    Moon

    Moon 於 2010/10/27 20:39 回覆

  • 西北櫻桃喵
  • 謝謝版主和10樓朋友的解釋&分享
    我有概念了
    麵衣加冰啤酒的做法我是從一套漫畫看來的
    "大使閣下的料理人'
    版主有興趣的話也可以參考一下
    它是一部日系漫畫內容有料理也有一些世界各國有趣的典故
    我從裡頭學到蠻多東西的
    台灣這裡的出版是25集/不知日本是幾集
    最近還有第二部正在出版
  • 西北櫻桃喵,

    請不要客氣。
    謝謝妳告訴我「大使閣下的料理人」這本漫畫,不曉得我的孩子看過沒有?
    他們都喜歡涉獵漫畫,我比較少讀,但聽妳的描述,似乎很有意思哩。謝謝妳!
    日本有許多寓教於樂的學習漫畫書,是老少皆宜的參考書,筆調輕鬆,卻內容扎實呢! ^^

    Moon 於 2010/10/27 20:24 回覆

  • 微齊
  • 隨著季節變化選擇當令蔬菜糧食補充家人能量的這種細心聰慧,Moon一向作得那麼好!
    根莖類蔬果在秋天努力著飽滿,充盈著養分,把他們珍而重之地吃進肚子裡是道德的,呵。
    我喜歡這道料理(也喜歡炸蝦),炸物雖然讓媽媽忙碌但總是最吸引目光呀~
    白蘿蔔泥醬汁的調法我帶走了,謝謝月不藏私的出手。

    天冷,多注意保暖唷。

    vicky
  • Dear Vicky ,

    謝謝妳來看我 ♥
    看到妳為歡度萬聖節所縫製的天使翅膀,我這兩天也正派上用場....又撞上天雨陰寒,整個人軟趴趴的。
    常常我呆望著畫面,想像有個人幫我端上這道秋蔬天麩羅,讓我珍而重之地擷取大自然精華,不知有多好?尤其在縮捲起來不想動的陰天,最叫人想低頭感恩。
    妳也一定要注意健康哦!擁抱一下,取取暖 ~

    Moon

    Moon 於 2010/10/29 11:27 回覆

  • 偉偉
  • 我也很愛這道耶..但是我不曾在家做過..因為我不會調那個麵糊..
    SO........不過現在看了Moon的做法..我想我應該也可以試看看唷
  • 偉偉,

    很高興能幫上一點忙,歡迎妳拿去參考看看。

    Moon 於 2010/10/29 11:30 回覆

  • Jarrod媽咪
  • 炸物被Moon料理得如此清爽可口且顏色豐富,讚~~
    可以讓我毫無顧忌大快朵頤的這道蔬菜天婦羅,我愛我愛....
    而且Moon不藏私,大方解說著每個步驟及小技巧,不好好學怎行呢?!

    最近天氣變得更冷,冷底的Moon得好好注意保暖~~
    我要去抱我家的小火爐睡覺囉,祝你有個好夢........
  • Dear Crystal ,

    羨慕妳,有個暖暖香香的小火爐可以相擁而眠~真是幸福呀!^___^
    昨晚,實在冷得睡不著,半夜索性爬起來換了一張厚棉被,
    黑漆一片,沒套上被單倒頭就睡,終於睡得安穩了。
    妳的留言好有溫度,讓我的身心皆舒暖了起來 ✿

    這份食譜,特別想與妳分享!那一天,我惦著妳吃素,故意不炸蝦不炸魚,就專注在蔬果上,
    特別為妳端上的,信不信?真的唷!

    Moon 於 2010/10/29 11:39 回覆

  • 玫子兔
  • 看起來好誘人,比料理店的賣相還佳呢~....讓我不禁也想嘗試自己做這道料理...只是我在家幾乎沒在炸東西的,
    一樣是怕整理油油的廚房,另一方面是不喜歡炸完剩下的好多油~~
  • 玫子兔小姐,

    在家做炸物真的需要決心呢!因為善後處理比料理時更費事呢。
    我總是盡量說服自己:「剛好」廚房該好好清一清了,「順便」擦牆壁擦地板吧,把瓦斯爐也一個個拆開清理吧。。
    洗完後,亮晶晶的清潔感,是給自己的功勞勳章。呵呵,不自我催眠,很難下手哩!
    不過,只要全家人都大喊「安可!」我就會再埋頭苦幹一回合。。。

    Moon 於 2010/10/30 13:48 回覆

  • 蒲公英
  • 早安月
    一直忙著,幾些日子沒來了,一來見到這盤天麩羅組真是叫人精神振奮
    這些蔬菜的天麩羅口味都各有千秋,我覺得炸紫蘇葉是的口感與(後味)真叫人意猶未盡,想再來一口
    看到妳連沾醬的作法都搬出來了真是拍手了,我有時偷懶到沾醬都買那種加了白蘿蔔泥的呢.
    我看到了不只是飲食還是一種愛與藝術,真好!
    先回應月這 篇了,更新別跑得太快都追不上了......(流汗)...............開玩笑滴!
    現在我很用心也很用功,在一切都還在摸索中的工作新領域,為我加油吧!
    沒更新文章,雜草叢生,心恐生畏!
    ではまた
    よい一日を.........
  • 親愛的蒲公英,

    我也最愛炸紫蘇葉,這一次炸得又香又脆,味道和形狀都出來了,連我自己也覺得驚喜!
    謝謝忙碌的妳抽空來看我,請不要有壓力,先把自己的新工作摸熟悉了再說,
    我的文章可以擺在最後,當妳需要喘口氣或心情轉換時,來探探我,就可以了,知道嗎?
    現實生活有了一點更動,上軌道之前一定要花時間和精神去適應。
    我衷心地為妳加油,希望妳早日就輕就熟,開花結果。(相信妳一定做得到!!)
    祝妳天天順利,面對新考驗不要心急,慢慢來,一定沒問題的。
    加油加油~!

    Moon 於 2010/11/05 15:29 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    因為很愛吃天婦羅,可是外面的一點點就貴CC,
    忍不住想要吃的時候,就只好用中華炒鍋來炸物,不過超級浪費油&後續清理也不方便
    每次做完這道菜老公都在旁邊搖頭~~不是不好吃,而是擔心後續處理的問題
    看到網路上有很多款炸鍋,不過很擔心開口小不方便炸東西,有些網友又表示可以用IH的鍋底比較薄容易焦
    可以請問Moon用的是哪一款嗎??
    老公3月份會去日本出差,想趁現在日幣比較便宜請他幫忙帯一各鍋回來:P
  • 小琪,
    我用的是一般的平底鍋,平時做油炸物的機會不多,倒沒有特別去添購炸鍋。
    我認為,只要選用直徑小一點的鍋子,有點高度更好!都可以做到省油又容易處理善後。
    注意拭乾食材的水分,不到處噴油,瓦斯爐也就好清理許多。加油!

    Moon 於 2013/02/18 21:47 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    謝謝您的建議~~
    家裡最小的平底鍋沒有什麼高度,
    可能要先用試試看28吋的平底鍋來做看看!!(比較高比較不危險)
    另外,看到您貼心的把沾醬的比例都標示出來,好感動喔!!
    上次我亂調的醬汁偏甜~~這次要用Moon的沾醬重新出發!!(*^-^*)

    PS:可以請教炸物的先後順序的排列準則嗎?? 為什麼哪些先炸哪些要厚炸呢?
    (我在家還會炸一些牛蒡或什錦蔬菜等等的,這樣的順序要怎麼排呢??)
  • 小琪,

    你的問題很好!
    炸物的順序是以「容不容易炸熟」為基準,越不容易炸熟的越先下鍋。油溫保持在170度的中溫,時間也充裕。如文章中說的茄子、蕃薯、蓮藕、南瓜、香菇之類,屬於根菜類就先炸。
    青葉蔬菜,請用低溫來炸,瞬間就可撈起,以防止炸得過度,顏色變成茶褐,就可惜了。

    Moon 於 2013/02/21 14:55 回覆