台灣有秋刀魚嗎?
生長在父親不吃魚、母親不吃牛肉的家庭 , 許多素材都是婚後從超市認識 , 味道則從食譜
和冒險中摸索來的。秋刀魚就是其中的一項。
說起「秋刀魚的滋味」, 讓我最先聯想到小津安二郎的遺作電影 , 微芳帶苦的父女故事是
視覺碰撞的感官。而香艷肥滋的秋刀魚 , 第一次在東京銀座一家小食堂的櫃檯上嚐到的 ,
那份感動啊 , 至今難忘!直到自己下廚烤魚 , 才發現只要兩個步驟 , 就能端出人間美味!
那份衝擊呀 , 不只是單單的感動而已。。。
秋天的秋刀魚 , 又美又便宜。雖然今年的異常氣候使漁獲量銳減 , 醞釀了漲價的壓力 ,
但一尾魚從 ¥99 小漲到 ¥133 的行情 , 依然光榮擠身於「物廉價美」的行列吧。
話說回來 , 該怎樣挑選好的秋刀魚呢?
一句話 : 「看外表!」魚身越是緊緻光鮮 , 眼光越是炯炯有神 , 越是「可塑之才」,
瞧 , 這三尾秋刀魚簡直穿了釘著亮片的燕尾服 , 多麼地耀眼奪目↓
做法 :
★從魚鰓處斜刀截去頭部 , 再縱刀切腹部直到肛門處 , 清除內臟後 , 沖水洗淨。
★魚表及上述清好的內部 , 均勻抹上鹽巴 ( 一尾魚大約抹 1/2 大匙 ), 靜置片刻。
★入烤箱前 , 拭掉魚水。觀察魚表的烤熟狀態 , 斟酌烤魚的時間。
(我家的日式瓦斯爐附有小烤箱 , 是烤魚專用的 , 大火烘烤數分鐘即成。)
烤完魚 , 添上切了對半的醋橘 ( 或者磨白蘿蔔泥 , 淋上醬油 ) 在盤子的邊緣 ,
食用前 , 擠一下 , 添加清新。
趁著熱呼呼的 , 叫大家趕快圍過來坐 , 開動了 ~
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