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台灣有秋刀魚嗎?

生長在父親不吃魚、母親不吃牛肉的家庭 , 許多素材都是婚後從超市認識 , 味道則從食譜

冒險中摸索來的。秋刀魚就是其中的一項。

說起「秋刀魚的滋味」, 讓我最先聯想到小津安二郎的遺作電影 , 微芳帶苦的父女故事是

碰撞的感官。而香艷肥滋的秋刀魚 , 第一次在東京銀座一家小食堂的櫃檯上嚐到的 ,

感動啊 , 至今難忘!直到自己下廚烤魚 , 才發現只要兩個步驟 , 就能端出人間美味!

那份衝擊呀 , 不只是單單的感動而已。。。

 

 

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秋天的秋刀魚 , 又美又便宜。雖然今年的異常氣候使漁獲量銳減 , 醞釀了漲價的壓力 ,

但一尾魚從 ¥99 小漲到 ¥133 的行情 , 依然光榮擠身於「物廉價美」的行列吧。

話說回來 , 該怎樣挑選好的秋刀魚呢?

一句話 : 「看外表!」魚身越是緊緻光鮮 , 眼光越是炯炯有神 , 越是「可塑之才」,

瞧 , 這三尾秋刀魚簡直穿了釘著亮片的燕尾服 , 多麼地耀眼奪目↓

 

 

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做法 :

 

從魚鰓處斜刀截去頭部 , 再縱刀切腹部直到肛門處 , 清除內臟後 , 沖水洗淨。

魚表及上述清好的內部 , 均勻抹上鹽巴 ( 一尾魚大約抹 1/2 大匙 ), 靜置片刻。

入烤箱前 , 拭掉魚水。觀察魚表的烤熟狀態 , 斟酌烤魚的時間。

 (我家的日式瓦斯爐附有小烤箱 , 是烤魚專用的 , 大火烘烤數分鐘即成。) 

 

 

   274.JPG_effected.jpg

 

 

烤完魚 , 添上切了對半的醋橘 ( 或者磨白蘿蔔泥 , 淋上醬油 ) 在盤子的邊緣 ,

食用前 , 擠一下 , 添加清新。  

趁著熱呼呼的 , 叫大家趕快圍過來坐 , 開動了 ~ 

 

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (14)

發表留言
  • Jarrod媽咪
  • 哈哈~~ 我是不吃魚也不吃肉的那種人....
    所幸Jarrod有奶奶細心的照顧,方能多吃點人間美味阿~~

    看你文字巧妙的形容,挑選魚、煎魚及上菜變得好有趣,
    生活似乎多了點想像,心情及步調都快活許多....

    Moon,你的月光食堂不只豐富了味蕾,還豐富了生活樂趣....
  • Dear Crystal ,

    妳看妳看,我是不是惹得妳噗哧噗哧笑了?
    真謝謝妳願意走過來看我做菜寫字,雖然老是端出這些不合佳人口味的東西,
    但我喜歡見妳笑,妳笑了,我也跟著開心,嘴角上揚了。

    Jarrod 真幸運,有妳和奶奶的手溫柔地守護著,
    難怪他長得好可愛,圓嘟嘟的臉頰,教人一見難忘呢。

    晚安。

    Moon 於 2010/09/24 21:49 回覆

  • italyarena
  • 可以帶台灣婦去日本嗎??上這裡來每次流口水ㄋㄟ...
  • 台灣婦願意從義大利飛過來嗎?
    ^___^

    Moon 於 2010/09/24 21:51 回覆

  • apple3pie
  • 我愛吃魚但對於秋刀魚等要挑魚刺又細又小的魚類通常都不太吃(太懶了,嘿嘿)。
    對於料理魚也不怎麼拿手,除了煎鮭魚,其他變化都是出自大魔王之手!
    可惜這兒沒有秋刀魚,不然大魔王不但可以照著Moon的食譜烤魚,還可以幫我挑魚刺呢~
  • 阿派,

    Non-non 都願意平心靜氣地,自己挑魚刺吃秋刀魚哦,
    而阿派姐姐妳,妳竟然有大魔王可以在旁幫妳忙挑魚刺!!
    妳真是太。幸。福。了。啦。。。
    所幸妳們那兒沒有秋刀魚,大魔王逃過一劫了,哈哈哈。

    Moon 於 2010/09/24 21:57 回覆

  • 毛毛雨
  • 台灣有"肥美"的秋刀魚~~~
  • 那太棒了!
    那麼就大快朵頤,吃吧,吃吧。^^

    Moon 於 2010/09/25 08:58 回覆

  • LaurieC
  • 有,台灣有秋刀魚
    我超愛吃^^

    我超喜歡吃魚、海鮮類
    聽我媽說,以前小時候她幫我魚刺挑乾淨,我還不願意吃
    硬是要插一根大刺到魚肉上才肯吃XDD"
  • 所以說,LauieC 是吃魚無赦的貓?還是愛彈琴的貓?
    轉過身來,想看看你,
    尤其想看你,「硬是要插一根大刺到魚肉上才肯吃」的酷樣,
    哈哈。



    Moon 於 2010/09/25 09:01 回覆

  • formosalily
  • 我爸爸是每餐不一定要有肉有菜,但一定要有魚,所以我媽沒生病前,我家餐桌每天都一定有魚。我沒有遺傳到爸爸對於魚肉的喜好,倒是特別喜歡吃魚卵~所以只要我媽煮的是有魚卵的魚料理,我爸一定會把魚卵留給我吃....

    不知不覺扯的有點兒遠了...Moon 的秋刀魚料理看起來簡單又美味,下次若在亞洲超市裡看到秋刀魚一定要買回來照著妳的作法試試看(PS. 我最喜歡的有滿肚子魚卵的香魚,不過還沒在美國超市看到過,要不然照著 Moon 的作法來烹調香魚應該也很適合!)
  • Dear Formosalily ,

    妳還好嗎?一直掛心著妳。
    妳特別喜歡有滿肚子魚卵的香魚,是吧?
    的確是的,香魚的鹽烤滋味堪稱一絕,下次若在超市看到,買幾隻來烤一烤,分享給妳,妳說好不好?

    請珍重身體,也請代我問候柔玉小寶貝。

    Moon 於 2010/09/25 15:54 回覆

  • 吉兒
  • moon,我家跟你家相反,我爸媽都愛吃魚,從小餐桌天天都至少有兩種魚,所以我也養成了愛吃魚的習慣。各種魚我都喜歡吃,煎的,蒸的,湯的,我都愛。烤的,更是別有風味,秋刀魚的微苦加魚肉的甜美,加上檸檬的酸汁,我可以一口氣吃上好多條的。不過,在美國,變的很少吃魚,因為美國超市的魚,怎麼看都不新鮮啊!

    有注意到你最近的照片都有用Toycamera的軟體,別有一番效果啊! 軟體玩的開心嗎?我覺得挺好玩的。
  • 吉兒,

    米國的魚料理,會不會偏重炸魚類的?或者,英國才流行吃炸魚?
    我愛吃魚,吃肉也很好,我家男生多,餐桌若是少了蛋白質當主菜,一定會有人抗議的。呵呵。

    因為秋天,所以最近的照片都有用Toycamera的軟體,真的很有氣氛。
    但是啊,還不會做太多細緻的變化,真的想加入妳的粉絲團,可惜交不出習題,因此就卻步了。
    謝謝妳的好康相報,妳的「好攝馬麻」真有意思咧!


    Moon 於 2010/09/27 15:56 回覆

  • s8209s8209
  • Moon你好
    好久沒來跟你打招呼
    學校開學後
    公事、家事兩頭忙
    我今天才在市場買秋刀魚
    但是我覺得沒有你照片中的魚閃閃發亮
    新鮮度有較差
    你下次方便
    拍個貴府瓦斯爐上的烤爐嗎
    我有點好奇
  • 容我也稱呼您老師吧。
    謝謝您,在公私繁忙之餘還記得來我這裡逛逛,好榮幸。
    下次如果有機會,我拍一張瓦斯爐上的烤爐讓您看看;但天天使用的烤箱,實在不太光潔亮麗,
    不曉得該怎麼拍,才不會嚇到人?哈哈。

    Moon

    Moon 於 2010/09/27 16:01 回覆

  • pan443
  • 秋刀魚

    未出嫁時,因大哥不吃魚,也影響到小妹的我,對魚不慎喜愛。70年嫁到夫家因他們家天天都吃魚,入境隨俗的我只好一點一點的嚐試它,試吃至今已29年ㄌ如今餐餐不離魚。
    秋刀魚是三姐家的最愛,瞧它肥嫩的魚肉,烤出來吱吱叫,但是我還是不太敢吃。我倒是喜歡吃烤香魚和魚下巴,每次去日式餐廳我必點。但是我最愛生魚片(海鱺魚)它的肉比較有彈性,說著說著口水都要滴下。
    北海道之旅已改為10月11日至15日,行程我未知,等小妹通知,好期待秋季ㄉ北海道,不知十月可看到啥風景?
    滿懷希望期待之
  • 滿姑姑,
    您不吃秋刀魚?
    可是喜歡吃生魚片?
    怎麼跟我爸氣味相投?!哈哈。

    妳們10月中旬要來北海道?嗯,一定下雪了吧?
    如果有進一步的消息,請再聯絡,需要我幫忙的地方,請不要客氣。
    十月的北海道應該以美食為重吧?希望大家玩得盡心愉快!
    代我問候小妹和三姑姑 ^___^

    Moon 於 2010/09/27 16:05 回覆

  • 微齊
  • 我也喜歡秋刀,不過絕對得趁著正熱呼呼吃個精光!
    妳的擺盤好專業,我愛我愛那長盤!(有沒有故事呢這盤子)引人垂涎哪。
    烤秋刀後的烤箱,Moon如何清掉餘味呢,想跟妳討討好方呢。
  • 微齊,

    你愛的那個長盤,是婚後不久我們在東京一家名叫「土樂」的知名陶器店選購的。
    那陶盤帶著餘暉的夕陽色系,有一種粉嫩柔軟的韻味,教人百看不厭,我用了十二年,至今仍不變心。妳有眼光!

    處理秋刀魚的蘸板,要用冷水洗劑立即沖洗,就不易沾上腥味(用熱水反而味道容易沾附哦。)
    而烤秋刀魚的烤箱,我是用蘇打粉來洗刷,就能除去異味,妳要不要試試看?還有垃圾箱中的廚餘,我也灑些蘇打粉來去除味道,很好用哦。


    Moon 於 2010/09/28 23:01 回覆

  • meiko566
  • 肥美的秋刀魚就和栗子一樣
    是秋天最佳的代言人,
    吃完它們,也就代表濃綠將盡,滿山秋色就要掩蓋大地。

    嗜吃秋刀魚的我,最愛它微苦回甘的滋味,
    不能狼吞虎嚥,只宜用尖細的日式筷子心平氣和的慢慢品嚐
    那種感覺,就像拿到一本心愛作家的書,
    滿懷欣喜、不疾不徐地從第扉頁的序文一字一字的讀起,
    直到最後一個字。
    我和女兒都可以把秋刀魚吃到剩下一小堆細骨的喲~
    因為太貪吃,直到微齊提醒,才回頭去看了長盤...*_*

    貪吃的MEIKO

  • Dear Meiko ,

    妳精準的文字敘訴再次撩撥了我!
    非常漂亮!
    用尖細的筷子將秋刀魚的美味抽絲剝繭地細嚐,直到剩下最後一小堆細骨,當作是美味的票據,放在盤子中,真的是非常漂亮!

    妳愛吃也懂得吃,愛閱讀更懂得閱讀的愉悅,完全顯露在字裡行間,
    有妳這位性情中人,一起品味生活,享受有形無形的美,
    妳的家人真的是非常有福氣!我愛這樣的女生,真的!

    忍不住告白的Moon

    Moon 於 2010/09/29 22:21 回覆

  • 偉偉
  • 我從別人家連過來的...
    版主跟我一樣.秋刀魚都會去頭清肚耶...不過我妹都說..肚子清乾淨了..起來來就不像秋刀魚了..不過我還是喜歡把肚子清乾淨.呵呵
  • 偉偉的妹妹喜歡連內臟也一起下肚嗎?
    口感會不會有點複雜呢?
    我還沒吃過不清肚子的秋刀魚呢,
    可以保留秋刀魚的頭尾,維持外觀的完整,但是肚子,還是清掉比較能吃得安心吧。

    Moon 於 2010/09/30 16:08 回覆

  • 偉偉
  • 台灣這裡的燒烤店..秋刀魚也都不清肚的..都整尾下去烤..吃到肚子那裡.會帶點苦味...我不愛
    不過好像大家都很習慣..真是怪怪
  • 偉偉,

    哈哈,原來是這樣啊?
    內臟有點苦味,還帶點腥啊,每次切除後,我最先將它快快滅跡,
    若是全都呼嚕呼嚕地吃到肚子,也許就少了一道處理,也算方便吧,哈哈。

    Moon 於 2010/09/30 20:59 回覆

  • 蒲公英
  • 秋天日本的餐桌上
    烤秋刀魚的確是最常見的經典一品
    簡單,快速,美味是日式烤魚的特色
    我愛在秋刀魚上淋上柚子味蘿蔔泥~~
    10月了好快
  • 蒲公英,

    十月了,秋涼了,
    秋刀魚加柚子味的蘿蔔泥,讓人停不下筷子呢 ♥
    妳家的秋刀魚有柚子味的蘿蔔泥,顯得很有氣質呢。

    Moon 於 2010/10/04 14:29 回覆

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