DSC04896.JPG

  

今早瀏覽了我必經的訂閱路線,驚喜發現松露玫瑰即將推出「新手料理的99個祕訣:松露玫瑰的魔法廚房」,

大方公開她下廚的料理心得,同時也設計了趣味橫生的活動:「料理秘訣大公開!拿出你的廚房招數來!」

號召讀者們拿出秘方,共襄盛舉。 

我的眼睛一亮!為了奪取松露玫瑰的新書與香吻,怎能猶豫?

趕緊祭出了我的「料理秘訣」-----子燒的不敗招數,一起分享料理的樂趣。

   

這道玉子燒(だし巻き卵),先準備好調味過的蛋液,再用小平底鍋鋪上微量的油來煎捲。

   

蛋液的材料:

蛋..............3個

柴魚粉高湯...............50c.c.

鹽.............少許

味醂、酒、醬油..............各1小匙

砂糖...............2小匙


做法:

三個蛋打散後,放妥調味料製成蛋液,再倒下一小匙沙拉油熱鍋。 


步驟:

007.JPG  008.JPG  

1. 將 1/4 的蛋液倒進沾了薄油的平底鍋內,用筷子快速攪拌後,推到鍋子的最上端(火侯是中火)。

2. 以紙巾薄薄抹油,傾注1/4的蛋液,輕微搖動鍋子,讓蛋液流向1.煎好的蛋的下方。

 

 

010.JPG  011.JPG

3. 煎到蛋液快熟的狀態,由上端捲動到下端來,捲妥後把蛋推到鍋子的最上方。

4. 補一層薄油在鍋面,再倒1/4蛋液流動到煎好的蛋3.下方(輕掀一下蛋3.)。

 

 

 012.JPG  013.JPG  

5. 新的蛋液必須流動到最上緣煎好的蛋之下,蛋捲起來才會形狀完整。

6. 重複從上捲到下的翻捲動作(最好做四回合),用平鏟子比較好操作。

 

 

DSC04891.JPG

放涼片刻之後,切等長的寬幅,安置於平盤或便當盒中。

玉子燒的層狀切面,每一次都有出現微妙的不同表情 ♪

  

 

 

 

Related Posts with Thumbnails

, , ,
創作者介紹

Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • TruffleRose
  • 這個實在太實用了,這樣真的好捲許多^^
  • Dear Ring ,

    若能「捲」到妳的好書,那就太迷人囉~(心頭小鹿亂撞 ♪♪)

    Moon 於 2010/09/17 13:50 回覆

  • jennifer0531
  • Dear Moon,

    蛋捲好漂亮喔!這個不敗招數實用極了,我回家有機會也要來試試~希望手殘如我也能做出像你做的一樣漂亮的蛋捲!

    Jennifer
  • Dear Jennifer ,

    蛋捲的做法用圖片來表達並不容易,也許需要動手去做,才能清楚領會到我所敘述的步驟含意。
    若有任何「卡住」的地方,歡迎告訴我,我會盡量說明給妳聽的。
    Jennifer 有一雙巧手,曾多次見識到妳的好手藝呢,別胡說啦。


    Moon

    Moon 於 2010/09/17 16:30 回覆

  • 吉兒
  • moon的蛋捲捲的真是美呆了! 不過看起來還是好難哦!我一輩子也捲不來啊!
    我好想吃一口,看起來超好吃的,我好喜歡吃蛋類的料理。
  • 吉兒,

    我要笑倒了,「一輩子也捲不起來」的話,那就換別種方式料理它囉~♪
    雞蛋是位千面女郎,怎麼變身都令人垂涎三尺 ~~ 我也好迷戀它哦。

    Moon 於 2010/09/17 16:34 回覆

  • hoyoyi
  • very useful tips!!!
  • Dear Hoyoyi , Thank You ♥

    Moon 於 2010/09/17 16:36 回覆

  • 明珠
  • 我也是這麼做蛋捲, 的確是東方不敗。
  • 對!
    這麼做準沒錯!
    (跟明珠小姐擊一個掌 ★ 敬東方不敗!)

    Moon 於 2010/09/17 16:39 回覆

  • tkpcblog
  • 好美的蛋捲啊~
    經過分解圖真的感覺簡單許多呢
  • 您好,
    今天初次拜訪「生活美食地圖」,彷彿進入了料理世界的桃花源!
    謝謝你們別具一格的巧思,新書的活動內容兼具創意及職業水準,令人刮目相看。

    Moon 於 2010/09/17 20:35 回覆

  • Jarrod媽咪
  • 感謝Moon如此精闢的示範蛋捲的做法.......
    能有這種功力相當厲害,手巧的人就是不一樣~~

    邊做邊拍肯定很辛苦,幫你搥搥背...
    By Crystal
  • Dear Crystal ,

    妳好體貼喔(微笑)~
    邊做邊拍的作業,的確增加了雙倍以上的難度,怕做失敗又怕火燒得過頭,
    一個閃失,就成了「錯誤示範」,哈哈!
    有妳的搥背,我可以好好睡一覺囉,晚安。

    Moon

    Moon 於 2010/09/17 22:35 回覆

  • 凱特
  • 蛋捲看起來層層分明又好吃~
    好讚喔..^^b
  • 謝謝凱特的稱讚 ^___^

    Moon 於 2010/09/17 22:49 回覆

  • apple3pie
  • 哇,真的是層次分明的美麗蛋捲!
    大魔王去年特地從台灣買了無印良品的玉子燒鍋,
    雖然能做出好吃的蛋捲,可是做的美不美都還要靠運氣呢。
    Moon的方法真是好,以後一定都能做出好吃又漂亮的蛋捲~
  • 阿派,

    太好啦!妳手上有玉子燒鍋,那等於成功了一半,一定沒有問題的。
    這蛋捲也是我這陣子鑽研的一項,之前因為沒有買玉子燒鍋,遲遲不敢動手,
    一做,立即上癮了,因為實在很有成就感!
    只要動手做,就知道行不行!跟妳做糕點一樣,妳做得好好,但我卻一直有心理障礙,難以跨越呢。
    咱們互勉吧~

    Moon 於 2010/09/17 23:09 回覆

  • 蒲公英
  • 月午安:
    月好棒的分享,想到剛到日本時,為了這個玉子燒,當初我不知花了多少蛋去練習,因為它幾乎是便當.或節日都會出現的一道經典料理.雖然超市都有賣現成的玉子燒,但還是自己DIY更有看頭.
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    對不起,紙片不大張,那些對話無法一一拍上,排除了色彩的運用這些表情與內容,我還是能為他加油的.
    不過要像月家弟弟的畫如此那般地人物表情生動及大膽的色彩的運用就真是望塵莫及了.
    我想對孩子就是.....能肯定他們行的,守著他們不行的地方吧!
    (昨日的運動會<無事終了>,老天幫忙,不算太熱,讓人受不了,孩子们努力表演競賽的精神令人嘉許^_^~)
    明天是お彼岸,好多事要忙,也無空整理格的更新, 擇期分享了!!!
    祝安
  • 蒲公英,午安,

    聽妳描述~為了練就一手漂亮的玉子燒,不知砸了多少蛋去練習,就覺得很可愛!
    相信妳已經熟能生巧,能煎了各式各樣的玉子燒吧(藉著調味和「內餡」的變化,玉子燒真能變化多端呢!)

    蒲公英,昭太郎的漫畫的確值得好好地保存!
    先不說藝術方面,光就擷取生活的剪影,投入到創作之中,就值得好好給他鼓掌,叫好!妳說,是不是?
    我也常收到 Non-non 的即興塗鴉,好可愛好純真,放在抽屜裡,偶而拿起來看一下,就有種充電的感覺。

    昭太郎的運動會圓滿閉幕了?辛苦妳了,家族用的大便當一定準備得很費時費心吧?
    孩子努力表演競賽的樣子,就是運動會最讓人無法抗拒的魅力所在!
    好好休息,好好喘一口氣吧。接下來的重頭戲是不是音樂會?


    Moon 於 2010/09/19 14:01 回覆

  • devika
  • 真是美呆了 高貴不貴 營養又高的好食物~
  • Dear devika,

    親手製作的東西,就是高貴不貴,營養與體貼兼具的滿足,
    謝謝妳的誇讚。

    Moon 於 2010/09/19 22:00 回覆

  • Olivia
  • 這道我好愛,在錦市場吃第一口就驚豔,
    可惜少了道具讓我連嘗試都勇氣缺缺。
    不管啦,下回妳回台一定不准妳再放大假,
    要天天盧妳做料理,讓我看著照片滴下的口水一次補足!
  • Dear Olivia ,

    台灣今天做轟颱,所以才能把妳吹過來(?)嘿,姑娘,好久不見了。

    下一次返台,我就帶一個玉子燒給妳,讓妳可以玩玩看,好嗎?
    成果一定讓妳咧嘴笑哦,因為,這道料理看起來蠻唬人的,其實卻不難呢。(微笑)
    好吧,我們就互相刺激求進步吧~妳煮給我吃,我煮給妳吃(最好能省就省),倫家才想念妳做的好菜咧!!

    明天是週一,今晚就好好休息,為明天蓄備體力和笑容吧,
    晚安 ♥

    Moon 於 2010/09/19 22:11 回覆

  • Olivia
  • 親愛的月,
    我可不是放了颱風假才上門叨擾唷,今天我依舊開店上了早班,還帶著老喊無聊的妹妹一道,
    雖然外頭風狂雨驟,但今兒個上門的人客還不少,讓我的勤奮有些許回報,蠻開心的。

    我最近的確有些累,上網頻率極低,但一開機當然還是直奔月光食堂先,
    能看見那般豐美誘人的飲食,倦怠憂煩都少了一大半,有妳在,真好。
  • 我想是心有靈犀吧?
    我也是這一段極晚極短的時間才能安靜下來寫個字,
    巧遇見妳,覺得遠方有個人想著自己,那種溫暖,難以言喻。

    希望店的經營越來越上軌道,並且,慢慢走出自己想要表現的風格。
    加油,但別忘了好好照顧身體及關懷兩個大寶貝,
    颱風平靜了嗎?祝今晚好睡。

    Moon 於 2010/09/19 22:34 回覆

  • Jessica88
  • 好讚喔,下回來試試這一招,
    謝謝Moon的分享喔^^~~
  • Jessica ,

    歡迎妳把招數帶回去,好好下廚試做一下,
    謝謝妳來。

    Moon 於 2010/09/20 09:09 回覆

  • 微齊
  • 我也舉雙手雙腳大聲說好喜歡這個妙招啊~
    記得還向妳請教過呢,
    妳的圖解跟說明寫得很好非常詳細,
    很容易懂得的!
    (偷偷說我到現在那鍋子還沒差挑夫去扛回,每次去每次忘,都多久了啊我!)
  • 微齊,

    落單的玉子燒還沒受寵招回?
    下次請挑夫幫妳記一下,別忘了領回囉(挑夫必須有腦又有力才行,呵呵)
    這篇把做蛋捲的步驟儘可能地寫詳細,希望能助妳一臂之力!
    以妳的巧手,一定立即上手,我等著為妳歡呼鼓掌哦。

    Moon 於 2010/09/21 08:02 回覆

  • emily
  • 這道玉子燒看似簡單, 要能作得如妳的這般層層堆疊, 勻稱有秩, 可得有真工夫呢!
    為了掩飾我的手拙, 我喜愛在蛋液裡加些料~吻仔魚、紅蘿蔔絲、毛豆仁或是蘑菇和火腿丁......
    紅紅綠綠, 大小不一, 一不注意就矇混下肚, 順便治治我家小孩的挑嘴毛病 ^.^
  • Dear Emily ,

    妳的加料處理,更需要有好功夫呢!
    有吻仔魚、紅蘿蔔絲、毛豆仁、蘑菇和火腿丁的點綴,一定美輪美奐,營養加分。
    下次我也要效法妳的好點子,讓玉子燒更上一層樓,謝謝妳 ♥
    三不五時,請 Emily 抽空示範一下拿手菜,我好想念妳的廚藝啊。
    近來,一切都好嗎?問候妳。

    Moon 於 2010/09/21 08:09 回覆

  • 企鵝牌
  • 功夫菜!
    玉子燒要煎得這麼唯美還真不簡單
    都是卷卷卷~感覺蛋糕卷還好上手點
    XD我可能要先吃NG玉子燒一陣子~哈哈哈
  • 企鵝牌,

    哈哈,其實任何長相的玉子燒都可愛,
    只要抓住翻蛋的韻律感,NG一定跟你說掰掰。
    先以小火試試,熟稔了再用中火來煎,你一定沒問題的啦!!

    Moon 於 2010/09/22 09:07 回覆

  • Fion
  • 好棒的煎蛋捲!!我之前做的蛋都捲得亂七八糟,又甜得惹人厭><。看來要多加練習才能做出像Moon san的作品囉^_^
  • Dear Fion ,

    妳手上有玉子燒的平底鍋嗎?如果有一鍋,就事半功倍唷,一定沒問題的!
    前幾天又練習做了加上「餡」的蛋捲,內容豐富,切面又好看,下次有機會再與妳分享 ~ ♪

    Moon 於 2010/10/16 11:19 回覆

  • chienlc
  • 再見蛋捲!但是居然瀏覽人數超過三千,遠遠超過其他,這是怎樣的大熱門啊?

    雖說這秘訣極妙,但找不到這樣的特殊長方鍋,
    我還是遲遲不敢嘗試呢!
  • LC,

    事出有因的:
    由於參加了新書的造勢活動,這篇登在作者的部落格上,讓很多讀者過來閱覽,造成了這個數字。
    台灣有很多賣場有賣玉子燒鍋唷,我發現許多網友都試做成功,你一定也很快上手的。
    去買一鍋再說唄。

    Moon 於 2010/11/02 06:47 回覆

  • 丫頭
  • 過午時後偶然看見妳去年的"玉子燒"讀起來分外新鮮,這名字讓我驚豔,把煎蛋煎成"玉子燒",這蛋如重新活過來了,好這馬上就試,謝謝你的玉子燒。
  • 親愛的丫頭,

    「玉子燒」是引用日語的原文「たまごやき」而來的;對文字敏銳的妳,才有這麼可愛的反應,難得可貴。很多語詞在「國際化」的轉變中,成了一種不合章法的慣用,所以現今才會出現許多百思不解的新詞,實在很有趣。

    希望妳喜歡玉子燒,兜來兜去的需要有點技巧;但熟能生巧,相信妳一定沒有問題的,試試看!:-)

    Moon 於 2011/09/13 16:06 回覆

  • 丫頭
  • 雖然日語不通,但總覺得日文在某些用字上都非常精妙,像「燒」這個字又是動詞又是形容詞,尤其拿它當名詞的時候就更加生動。很羨慕你日文這麼好,可以悠遊於多種語文可描繪的世界,生活更加有趣。
    我的"玉子燒"還得再下些功夫。
  • 親愛的丫頭,
    住在日本若不好好趁機修好日語,那會太對不起自己。妳也曉得日本的出版業富麗興盛,一踏入書店就像徜徉在書海中啊,會讓人忘了時間。至今,我還是比較依賴紙張讀物,網路世界對我來說,猶如瀏覽大觀園一樣,無法深入。
    請問你有玉子燒的小鍋子嗎?在大賣場應該買得到,要做好玉子燒,小鍋子可以事半功倍喔。

    Moon 於 2011/09/14 10:31 回覆

  • 丫頭
  • Dear Moon,日文其實也是很優美的,雖不懂日文,但也喜歡看日文翻譯的書,如仍懂一定最能進入文字的瑰麗殿堂,很佩服你ㄝ!
    我有一個"小玉子燒鍋",不過我的功夫還只能用來煎蛋,我預計搬到樓上大一點的廚房再來大顯身手一番,你的食譜是我首先想嘗試的,(我預計如果我有一個大一點的廚房,我就可以........),我老公不信,就拭目以待吧!
  • 我相信妳,一定可以燒出一盤叫人驚艷的好菜!
    期待妳在大廚房大顯身手,更期待妳的玉子燒驕傲上桌!
    加油。

    Moon 於 2011/09/15 13:25 回覆

  • 妮可
  • Dear Moon:
    我試過了第一次的玉子燒喔!
    哈哈!看似簡單的步驟,
    換我就手忙腳亂了!
    不過,這是一個好的開始喔!
    再讓我練習幾次,
    再跟你分享我的玉子燒!=(^.^)=。
  • 妮可加油!我一定會等到妳的,
    我相信妳一定沒.有.問.題!
    好的開始,是成功的一半喔!

    Moon 於 2011/11/03 20:39 回覆

  • 凱特Kate
  • 金黃色的玉子燒讓人看十指大動呀 !
  • 是食指大動(?)

    Moon 於 2012/09/13 17:42 回覆

  • 凱特Kate
  • 噗!打太快是"食"啦!
  • 收到!^ ^

    Moon 於 2012/09/14 07:01 回覆

  • 小善ing
  • 原來玉子燒的材料這麼簡單啊
    那好吃的秘訣就在烹煮者的技術囉
  • 小琪
  • Dear Moon

    突然想到一個問題,
    您第一張圖的1/4蛋液是用筷子攪散即可推到鍋子上緣嗎??
    不需要特別把它捲起來,就像其他3/4一樣要用卷的嗎??
    每次在做玉子燒的時候,都很擔心最內層的蛋不熟...但太晚捲又整個老掉~所以好久沒做玉子燒了呢!!
    再請您指點一下迷津喔..^^..

    PS: 您的柴魚粉高湯是用什麼做的呢??
    我只有做過甜的玉子燒,好想試試看鹹的玉子燒是什麼樣的味道!!

  • 第一次倒蛋液下鍋,只要均勻地把蛋散開一下子就煎熟了,不必捲,用筷子攪拌一下,把蛋湊到鍋子最上端,第二層才開始捲蛋。第二層捲蛋時,注意把蛋液流進第一層蛋的下方,但才捲得起來。

    我用烹大師的顆粒高湯。

    Moon 於 2013/11/19 12:56 回覆

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • 之前做過一次 手忙腳亂
    謝謝moon清楚的分享 ~禮拜天再來做一次
  • Eva
  • 好強~我要分享給我姐姐~請她做給我吃~~謝謝你的食譜!!