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嚐過「筑前煮」嗎?

它是一款典型的和式煮食,跟「馬鈴薯燉肉」一樣,是日本最可親的一道家常菜。

多種類的根莖菜和雞肉塊齊聚一堂,讓芳馨的紅燒醬油溫柔地包裹起來 ,

不僅好下飯,更是營養均衡、色彩繽紛、滋味渾厚 ,

只要掌握住食材的切法,及先炒後燒的順序,就能做出道地的「筑前煮」。 

 

 

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材料:

 

雞腿肉 ........ ( 200g,想少脂可去皮,不去皮也行 )

蒟蒻 .........  半枚

香菇 .........  4片

牛蒡 ........  半根

竹筍(水煮) ........ 一個

紅蘿蔔 ....... 一小條

蓮藕 .........  5公分

毛豆 ......... 少許

 

 

做法:

 

1. 把雞肉和各種根莖菜切成大小均等的塊狀,入味才能通透勻稱。 

2. 先把雞肉炒一下 (加一大匙油),等肉的顏色變了以後,起鍋備用。

3. 將上述根莖菜一起下鍋翻炒,等食材裹油後,再放入雞肉回鍋水煮 (水量約150g),

  水煮沸後,舀起鍋邊的浮油,添入砂糖 (3大匙) 和酒 (1/4杯 ) 煮五分鐘。

4. 投入醬油 (三大匙),煮到收汁成一半左右即可。

5. 灑上用鹽水煮過的青綠毛豆 ( 豌豆或四季豆也適宜 ) 點綴。    

 

 

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  揉合著敦厚的根菜香及紅燒雞肉的「筑前煮」, 是療癒系的料理。


 

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 金時地瓜連皮切成薄片 , 煮成味噌湯 , 拌些細蔥花。

 

 

 

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 嫩豆腐只要摻點麻油、醬油、柴魚乾、青蔥增香 , 就足以滑口誘人。


 

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但對我來說 , 沒有任何山珍海味比秋天的梨還來得誘人!

 

 

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故鄉的芭樂是我永遠的最愛 ( 偏偏在日本吃不到 ) , 梨子 , 則是我心目中最美的后座 ,

癡癡地引頸期盼秋天 , 有一半的原因是為了貪戀梨子的水潤甘甜。

我望著「豐水梨」樸拙的表皮 , 老是聯想起 Popo 近來剃了三分頭的腦袋瓜!

是因為受到漫畫「灌籃高手」的刺激?還是考慮運動會排演「組合體操」想輕省一些?

(小六所表演的「組合體操」, 是歷年運動會必演的壓軸大戲 ☟)

Popo 每天練習「組合體操」, 雙腳扭傷瘀青 , 渾身塵土臭汗 , 皮膚長疹發癢 , 

家庭號的超級大水壺也澆不熄欲裂的口乾舌燥 ......... , 距離 10/3 運動會還剩下17天 , 加油!

 

 

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DSC04220.JPG_effected.jpg 

日本小學的「組合體操」, 是另類的疊羅漢體操 (?)

 

 

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放學後的補習便當 , 我放了半顆削了皮的梨子在Popo的盒子裡。

梨子呀梨子 , 請幫我為孩子澆澆愁解解渴吧 , 謝謝妳 ~ ♪

 

 

 

 

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Moon's 月光食堂

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  • apple3pie
  • 第一次聽到筑前煮,原來和馬零薯燉肉一樣是日本家庭菜呀。
    這類的家庭料理最簡單但也最美味,假若手邊買得到蒟篛和蓮藕就可以滿足味蕾了!
    我也對水梨情有獨鍾呢。這兒的西洋離雖然甜美,但怎麼都無法比得上水梨的鮮嫩多汁。
    這次暑假回家每天都大口地吃著水梨,清涼又消暑,真是好幸福啊。
    組合體操好像是日本小學特有的表演?小朋友辛苦地排練,實在了不起啊。Popo,加油!
  • 阿派,

    每個國家區域都有盛產的農作物和水果,相對的,也有湊不齊食材的時候,
    但別灰心,隨機應變就可以端出一道道家常菜。
    只要有心,料理真的能獨樹一格,有自己的味道的。

    妳也愛水梨?真開心!
    老實說,我對西洋梨也不是很有興趣,但各種品種的水梨,都惹我垂涎三尺,
    今天在超市遇上了「二十世紀梨」,淡青色的表皮,甜味較清爽,我也很愛!

    謝謝阿派的加油聲,連同妳的聲音,跟我的打氣聲,一起傳送到他耳朵去~
    組合體操是不是日本小學特有的啊?我也不曉得耶。

    Moon 於 2010/09/16 22:03 回覆

  • 明珠
  • 我也愛這道筑前煮, Moon加得料太豐富了!

    夏天的水蜜桃、 秋天的水梨、冬天的蘋果、橘子、 春天的草莓我都好愛!

    哇〜竟然疊了五層羅漢, 男生女生都來真了不起, 秋天的運動會挺辛苦的喔!
    那天看到東京新聞, 某個小學在大熱天下練習竟有多人中暑…你們也請小心啊。
  • 明珠,

    筑前煮就是長得這副「福態樣」,料多量大,一道菜就可以打發一餐,實力派的!
    明珠愛的水果在日本都吃得到,這樣好!
    不像我老是想念芭樂芭樂,一回台灣就一天咬一顆,吃得猛得像野獸!

    妳的新頭像是粉紅色的小花,很漂亮!忘了跟妳說,我也喜歡妳現在的新版面,秋天到了,一切都更新了。

    說到秋季運動會,我就羨慕起小加茂的春季運動會!
    現在的時節都往後延遲了,夏天的腳步拉長,真的好傷身。
    謝謝妳的親切問候★

    Moon 於 2010/09/17 13:23 回覆

  • meiko
  • 第一次知道"筑前煮",
    MOON把它煮得好誘人
    剛好所有的配料冰箱都有,
    等一會就來試試看。
    秋天的蓮藕又肥又糯,好適合吃呀~
    在台灣市場,我愛買尚未沖洗,沾滿泥巴的大蓮藕,
    這好像是近年來我唯一能沾到土的機會^_^
    日本人愛乾淨,應該看不到吧??
    小時我的媽媽愛把老一點的蓮藕刨成絲加水熬煮幾個小時成藕紅色的蓮藕茶
    也是十分清心退火,也許POPO喝一點也能降降火氣。
    祝全家安好~
  • Dear Meiko ,

    有嗎?今兒個冰箱都有這些材料嗎?
    那請妳挽袖試一試,看看大家的風評如何?(好期待妳家的餐桌風景哦~)

    對耶,蓮藕在販賣時都已經被清洗得乾乾淨淨,要找沾土的蓮藕,反而在少數的有機蔬菜攤,才有機會。
    蓮藕刨成絲做成茶喝,是吧?我怕我家那個外國小孩又會皺眉頭不喝,他真的需要降火氣呢。

    一遇見到你,就想請教你「竹笙」的料理,
    妳還在線上嗎?「竹笙」還乖乖地躺在我家冰箱裡,等著徵招服役(找妳麻煩了,對不起~)


    很想妳的 Moon

    Moon 於 2010/09/17 13:58 回覆

  • Jarrod媽咪
  • 這道筑前煮作法簡單,色澤豐富且營養百分百的料理,我喜歡...
    雖說我吃素,對葷食料理無法深入,
    不過你介紹的筑前煮好適合讓我嘗試看看,好愛你....

    POPO辛苦了~~
    有Moon的細心照料及梨子的解渴降火氣,
    POPO飽足了元氣,一定能將組合體操表演得相當棒....
    加油~ 加油~
  • Dear Crystal ,

    筑前煮很像根莖菜與雞肉的合唱團,營養和味道絕對信得過,類似我們的紅燒風味。
    寫家常食譜、日常小誌,常常讓我怯怯的,謝謝妳給我信心,我也好愛妳 ♥

    嗯,POPO現在頂著極短髮的造型,有點文武雙全的硬漢氣質,他開口表示想改變造型,並且頗感滿意,不曉得靈感是從何而來?總之,我們都為他加油,他也用他的步調,咬牙前進中。
    謝謝 Crystal 的打氣聲。

    Moon 於 2010/09/17 13:43 回覆

  • 吉兒
  • 這筑前煮,我也是第一次聽到。看起來很健康養生的一道菜。相信一定是好吃。(moon煮的東西沒有不好吃的啦!)那嫩豆腐,我家也是這種吃法,我好想念啊!看到水梨,更讓我思家了。還住家裡時,我爸總愛買水梨,又大又甜,我總可以吃上一整個,之後,我爸就要我媽一定切一盤放在冰箱裡,讓我們小孩想吃時就有的吃。在美國也吃不到,有次去華人超市看到,買來吃,味道差好多啊!

    Popo辛苦了! 小六就要做出這麼高難度的表演啊! 真是好厲害(也好辛苦)啊!
  • 吉兒,

    謝謝妳來,我曉得你最近特別忙,但內心又想請妳來瞧一眼 ~
    按照你引介的照片後製軟體Toycamera Analogcolor ,我做了兩篇秋意深深的圖片,發現到了沒?好看嗎?

    唉呀,想不到農業大國的米國竟然安慰不了吉兒的鄉愁!
    沒有好吃的水梨嗎?喔,真的好可憐,回台再去好好去補貨當三餐吃(我吃芭樂就是照三餐吃)
    可是有嫩豆腐吧?那就請妳也照著做唄,簡單美味,讓比得也嚐嚐吧!

    謝謝妳撥空前來,好有義氣啊!
    但別太累了,能休息就多休息,Pepper 的長牙疼痛已經無礙了嗎?希望妳起碼讓睡眠補足啊~


    Moon 於 2010/09/17 16:51 回覆

  • meiko
  • 是啊,我和你心有靈犀,
    我的冰箱裏不但每種材料都有,
    而且小姑還剛好寄來了碩大的愛旦梨,
    現在,我的和風煮物正在鍋子裏煮著,
    若煮好PO文,正好可以出一篇山寨版的"筑前煮和秋天的梨"哈哈~

    竹笙,
    請你放在水中泡約半小時,漂洗至它膨漲變白
    去掉雜亂的鬚鬚,可以切段和土雞、香菇一起熬湯
    也可以和青菜一起炒(我都是和絲瓜)因它無味只有脆脆口感,所以放點高雞提鮮。
    最高級的,就是泡軟後不切段,把蝦蓉和絞肉和好塞進去,排在盤子上清蒸
    好了後用高湯勾點芡,加點火腿青豆仁,就是宴客菜了~
  • Dear Meiko ,

    真是驚喜!
    不只有做筑前煮的食材(根莖菜的種類可不少咧),還有愛旦梨呀!哇呼~
    鍋子裡的和風筑前煮已經上桌了吧?味道如何?喜不喜歡?

    謝謝妳介紹的竹笙做法,
    這裡沒有絲瓜土雞,但還是可以將就食材來運用,我會試試看,再跟妳分享我的竹笙料理,希望不會讓我搞砸了。
    謝謝妳的竹笙,謝謝妳的食譜。

    Moon 於 2010/09/17 16:57 回覆

  • MEIKO
  • 對不起有錯字,是放點雞高湯提味....^_^
    要去忙了....
  • 放點雞高湯提味,OK!
    我改天一定試試看~

    Moon 於 2010/09/17 16:59 回覆

  • iamjanepili
  • 哇~~看到了,看到了~~
    味噌地瓜湯真的看到了
    好特別哦。
    味噌的鹹,地瓜的甜,蔥花的香
    改天買了地瓜,也來試試這特別的滋味^^

    梅子姐說的蓮藕茶我也有印象
    美美藕紅色、香甜的蓮藕茶,
    雖然我小時候只喝過幾次
    但那香甜的美妙滋味真的難忘^^

    我覺得秋天好像比夏天更容易感覺口乾舌燥耶
    梨子潤肺,很適合秋天食用
    但它有點涼,常吃也不太好
    Moon不妨可以拿梨子燉冰糖來吃(要連皮燉)
    講究一點的,加川貝,更潤肺護氣管哦

    by Fei


  • Dear Fei ,

    還沒睡?時間已經好晚了。(日本時間跟台灣差一小時)
    地瓜味噌湯的做法,明白了吼?很簡單,一定好吃的啦!(別煮太軟,地瓜會碎開化掉哦。)

    梅子和妳都懂得養生,之前她也教過梨子燉冰糖,我還沒做過呢。
    這一週變得好秋天,早晚只有20度出頭,涼涼的,很好睡,孩子都會賴床起不來。

    剛剛去看了妳的麵包作業,洋洋灑灑地一大篇,可以看得出來妳的認真態度,想為妳按一百個讚,可惜我一忙,Plurk 竟然斷了訊,完全顯示不出來!(還是只有我的噗不行了??)
    麵包烘焙老師若能給妳甲上,就太好了!
    門外漢的我無力置啄,只能為妳拍拍手!
    Fei , 妳好棒!


    Moon

    Moon 於 2010/09/17 23:02 回覆

  • iamjanepili
  • 哈哈~~被妳抓到了
    明天放假,不用早起做早餐
    所以就會混晚一點囉:p
    不過妳才晚睡吧,日本都12點多了(指~~)
    謝謝妳分享地瓜味噌湯的做法
    真的簡單明瞭
    有買到好吃地瓜,一定拿來做做^^

    冰糖川貝燉梨是聽說真的有不錯的療效
    有個退休醫師在他的blog上大推這味
    網址我留在上面iamjanepili旁邊的小房子
    妳有興趣的話,點開就可以看到了
    我是對西藥有點討厭的人,
    非不得已,很少吃,
    覺得如果可以用食物來輔助治療身體上的不適,
    倒也不失為一個好方法^^

    謝謝妳的鼓勵,真難為妳看那洋洋洒洒一大篇,
    對妳來說可能是"無字天書"的作業
    真是讓我太感動了(T__T)

    by Fei
  • Fei,早安,

    謝謝妳的資訊分享,以食補來改善身體狀況,的確有效果(雖然需要時間來醞釀。)
    住在日本,能取材的漢方有限,我點閱一下,能效法的就試試看,謝謝妳。

    妳的作業不是無字天書,而是千言萬語的紀錄片,若遇上同好者,一定視作珍物,交流愉快。
    在妳的麵包修行上,也占著一定的份量,希望妳繼續練功,功夫越來越精進!

    祝週末快樂。


    Moon

    Moon 於 2010/09/18 10:15 回覆

  • 蒲公英
  • 親愛的月:
    我是梨神,前來解救月對孩子的呵護之心與對豐水梨的愛戴~~~
    願月一家人平安健康,孩子度過體能與耐力之考驗,得到更好的成長
  • 甜美可親的梨神,謝謝妳的解救,
    趁著秋季,我們可要好好仰仗您 ^___^

    Moon 於 2010/09/19 13:47 回覆

  • 微齊
  • 想想我好像是到了國中之後才開始有啦啦隊、層層疊疊還往後倒往前跳躍這種大陣仗需要苦練耶,
    POPO真是厲害,小小年紀不但功課要緊體能也是需要嚇嚇叫呢!
    練得熱呼呼汗流浹背,有媽媽準備的多汁梨子肯定是補充能量不少。

    我覺得妳最近端出來的料理都好適合秋天,
    懂得當令食物的味美、更懂得隨著季節遞嬗調整菜單,讓家人吃到當下的營養,調合節氣,Moon真是做得好好喔~(大力地鼓勵鼓勵)!

    而神奇的是,雖然我吃不到,但看著看著也添香了,仙子怎麼這麼厲害呢(思考中):)

  • 早安,微齊,

    昨天去了一趟京都旅行,在寺院的壁畫上見到斑駁的仙女飛天圖,
    一回到家,讀到你留下的「往後倒往前跳躍」的字句,立刻聯想到那一片畫面。
    微齊的輕功了得,一定不像POPO動不動就瘀青扭到吧?(笑)

    妳的視覺感受力總是好靈敏,沒舀一口讓妳嚐嚐,就能領受到秋天的餐桌,滲著季節性的口味。
    沒有比當季的素材更有說服力了。長於土地生於大自然中的素材,最忠實節氣了。
    我只是乖乖照著氣候,循著超市給的靈感做菜而已,一點兒都不厲害,不厲害啦。

    Moon 於 2010/09/21 07:53 回覆

  • Chien Lung Chuan
  • 我剛好也做過筑前煮,真的簡便豐富有濃郁,
    挑個幾片放在碟子上擺盤,就有很高尚的感覺。
    只要青豆夠綠(不能合煮),就能畫龍點睛。

    疊羅漢這樣的活動,真是超可怕的,
    我既怕高,怕重,也怕身體的接觸……
  • 對對對,畫龍點睛用的青豆或綠蔬,最好事先水燙,另外備妥。合煮了,顏色就黯淡了。
    你也煮了筑前煮,你的廚藝真是了得,東西融會、所向無敵!

    疊羅漢體操是每一所小學必做的運動會項目,是小六畢業前的共同回憶。
    不曉得參加過日本小學運動會的你,還有印象嗎?
    Popo的個子高,常處於底盤位置,常常要很耐操(耐壓)的樣子,我看了不禁揑一把冷汗!

    Moon 於 2011/02/12 11:05 回覆

  • Linda
  • 昨天在妳這兒找到「筑前煮」食譜,對我是陌生的菜色,但是感覺好有詩意,
    昨晚端上飯桌了,紮實豐富的根莖蔬菜搭上雞肉,慢慢咀嚼那滋味,
    真的是很好吃,就像妳文中寫的是"療癒系的料理",真喜歡呢!
    謝謝Moon!妳這兒真是我最方便的食譜靈感區!!

  • Dear Linda,

    我去看了妳的筑前煮,透過電腦畫面我都可以聞到秋天的根菜香,好讚好讚!^Q^

    Moon 於 2012/10/02 10:37 回覆