066

 

冬季的晴日,空氣潔爽乾冷,天空很深很藍,雲很白,但一過四點半就急著天黑,讓人驚訝一天怎麼就這麼短!

昨天發現,傍晚五點還能見得到餘暉,由淡金轉為藍紫,黃昏渲染周遭的速度,緩緩的,

比起前一陣子,太陽沉落地平線的時刻,稍微延長了一些,我好高興!

天氣還是冷,甚至更凍了,今晨飄雪。長在右手的凍瘡好了一些,又在不知不覺間長出了更大一塊,紅腫痛癢;

然而一天天趨向早春的氣息,可以從陽光給的白晝長度知道。收到了暗示,心裡感到安慰。

 

一直很想嘗試網織一張派,但不知該怎麼起頭?

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078

 

聖誕節一結束,往新年衝刺的短短這幾天,顯得非常冷。

走在街道上的人似乎不多,但一踏入門市,滿滿是眼神敏銳搜物的客群。採購年貨、加足馬力打掃除舊、

張羅裡外,讓人覺得時間永遠不夠用,尤其在晝短夜長的寒冬,惹得人把腳步踩得更急更細碎。

 

花花綠綠的聖誕裝飾被取下,反復不停的耶誕歌曲不再擾人耳根,年關將近,肅冷的氣溫讓人抖擻安靜,

梅村家也正後起直追趕著版畫,賀年卡還沒做出來呢!

最後這個月,丈夫幾乎無休,每個周末週日仍排滿了出差行程,東京、東北內陸、演講、活動,忙得團團轉,

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338

 

十一月中旬明顯轉冷了,楓葉漫天漬紅。

沈灰的背景中浮現的艷,恰似黑夜前的雲霞,讓陷入漆黑之前有了心理準備;

冷的是身體末梢,暖的是心情視覺。 

 

可惜這些日子不僅天暗得快,還經常飄著雨,天候不佳的休假日還要去京都嗎?著實叫人為難。

山雨欲來的那天,我們還是出發了,想賭一賭運氣;

呃也不,其實是挑了一個不難走的行程,坐電車就可直達南禪寺,再晃去永觀堂,一路平順,目標簡單明確,

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065

 

星期天(11/18)是小兒子Non-non的生日。

一到星期天便自動醒來的他,六點多就起床了,一個人安安靜靜待在客廳看他喜歡的卡通,大門掩得緊緊的。

我一靠近,他就警覺似地關上電視,不讓我發現他沉迷的故事;

他會很不好意思,尤其在專注的時刻不願讓人打擾,我曉得。

Non-non很快把眼光轉向了我,朝我微笑:「媽媽,妳知道今天是甚麼日子嗎?」

攏起他的臉頰親親,還是像小娃娃一般,雙頰軟得像QQ糖;只要不撥開他的前髮,幾顆青春痘可以藏得很好的。

我的小太陽,總是暖呼呼,冬天仍是一身短衣短褲,即使雪天也要拜託才會把外套扣上;打好桌球是生日的願望。

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069

 

我喜歡黑芝麻的濃濡芳醇,據說它所含的鈣質相當於牛奶的11倍,涵蓋了質優的脂質、鐵、維生素、蛋白質

及高纖維,適合給成長中的孩子攝取,更有益於健康美容、養顏亮髮,聰明愛美的人早懂得多親近它。

這款四季皆宜的黑芝麻布丁,簡單美味得叫人驚喜!無需烤箱,只要準備好黑芝麻醬,添上每家必備的牛奶、

蔗糖、雞蛋、吉利丁粉,均勻攪拌後放進冰箱兩個鐘頭便完成,忙碌的您也能輕鬆試試看~♪

 

黑芝麻布丁

 

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050

 

做磅蛋糕(Pound Cake)的基礎概念就是~ 蛋、牛油、麵粉、糖 四種素材的比重為1:1:1:1,簡單明快。

雞蛋有大有小,我們不妨先把兩顆雞蛋敲開,秤一秤去掉蛋殼的重量,以它為準,來決定牛油、麵粉和糖的份量,

做起來就篤定多了。

 

量了去殼的兩顆雞蛋,這回正好是118g,那麼其他素材就配合這個重量,抓住一個平衡感出來。

據我的經驗,刻意減掉糖或牛油的份量,容易造成質地乾糙的遺憾,油糖麵粉蛋的平衡效果就出現在口感上,

糖的保水作用強調了它存在的必要性,別輕易減糖太多,打壞了它們之間微妙的相互作用。

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074

    

除了星期日以外,每天早上醒來第一個念頭就是:做便當 

冰箱裡有甚麼材料?昨晚預備了哪些?他們想吃甚麼?蔬菜的顏色呢,夠嗎?

 

這些念頭是催油的馬力,迫使我一鼓作氣踢開棉被,離開纏綿的床........

我低頭忙著,把即興或構思良久的菜一個個埋入飯盒,像鋪陳著舞台的土磚,支撐了他們的身,也篤實了我的心;

外出奮鬥的男生們也一定在某個時刻感受到我的手溫,無形中與我交集,體會一盒滋味的安排。 

 

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066

 

哥哥生日當天做的蜜桃乳酪蛋糕,因為時間緊迫,沒拍下步驟圖,連製作方法也以連結相關文章一筆帶過,

「有點可惜了!」心裡不免留下未完成的小小遺憾;

於是,我邀請了賦閒在家的Non-non,一起動手做這塊蜜桃乳酪蛋糕。

由於輕鬆、簡單、美麗、不怕失敗,孩子也欣然地一個動作一個步驟地操作。

他的手接替了我的手,攪拌、堆壓、排列;我翻開我的食譜,把備妥的材料攤在眼前,專心在旁記錄拍攝........

材料和做法跟前篇食譜略有出入,我做了少許的調整,第二次的效果似乎更美也更穩固,供您參考。

 

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 082

 

我不敢吃雞皮;但一說到脆皮香雞,可就另當別論囉!

那酥酥脆脆的皮,一刀劃下去,泌泌流出透明的肉汁,裡頭露出了粉粉的嫩肉,  

噢~~

嘴巴咬著,一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音,一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香,

煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒!!那麼濃郁,卻不帶油膩感,

因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂,煎出了深沉金黃色的光澤,光看它的樣子,就惹人垂涎欲滴。。。

 

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053

 

秋分一過,季節像被風拂過了一頁;走在日光下,陽光彷彿鍍上了霧面,不再那樣尖銳刺人。

從遠方,或近距離,我都可以清楚聽見蟲叫鳥啼,

那種歡快輕揚的聲音,透露著結在樹梢上的晶亮褐果,惹得大夥兒樂不可抑。

 

秋天讓人好眠,也讓人食慾大開;

暖色系的甘美食材一字排開,靜候我們揀選、烹煮,好不愉快!

我尤其喜歡蓮藕,不僅因它口感清脆,香氣恬淡,更欣賞它獨特的渾圓白潤,似花般的輪狀孔洞。 

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030

 

暑氣未褪的日子,我索性把窗簾攏起來,將盛氣正燄的陽光隔絕在外,放慢腳步,端上幾樣月光食堂的家常菜,

而且,你們也喜歡。

 

家常菜,可以做得恣意輕鬆,也能做得認真考究;即使簡單的幾個步驟,也能從中得到反芻再三的心得。

聽說料理研究家栗原はるみ的薑燒豬肉(豚肉の生姜焼き)就是累積了38年的經驗,慢慢摸索出最棒的滋味:

她建議選用豬的上肩肉(梅花肉)部位,2~3mm的薄片厚度最為適當,事先從冰箱移到室溫中退冰,

不長時間醃在醬汁,只需要在煎燒前,將豬肉一片片浸在醬油、味醂與細心磨碎的薑汁裡,立即入鍋以強火快

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來北海道的第二天,我們從札幌移動到旭川,主要是為了一遊高人氣的旭山動物園ASAHIYAMA ZOO)。

這座位於日本最北端的動物園,已經有45年的歷史,曾面臨過關閉的危機;但自從1997年重新規劃之後,以近

距離能觀察動物行動的獨特魅力,急速躍升為日本最受喜愛動物園的榜首,曾創下一年300萬人次入園的紀錄。 

 

您能走入水槽隧道中與遨遊的企鵝海豹擦身而過、欣賞北極熊的潛水泳姿、晀望在空中散步跳躍的猿猴、闖入

狼群聚集的叢林中.....,動物們在接近自然的生態中來回穿梭,那種帶著臨場感的躍動,饒富趣味而備受矚目,

數年前被拍成電視劇「奇跡の動物園~旭山動物園物語」及電影「旭山動物園ペンギンが空をとぶ」,風靡一時。

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044

 

愛炒烏龍麵,是甚麼原因?

是想看你低眉拿住筷子,臉頰因為吸麵凹陷了下去,兩秒鐘之後,雙頰又鼓脹回來,這會兒你點頭想笑了,我提

醒你該擦一擦嘴角。

或者因為,我只是想讓色白無骨的烏龍麵,融入一些色彩滋味表情,凝縮在你挑起的那一口上?

醬油、辣椒、蠔油、肉絲、高麗菜、香菇、紅蘿蔔裹覆著溫暖微鹹的糾纏,

就像電影的主角闔上車子後車箱後才悠然響起的配樂,車子滑進了路的深處,音樂一直馳騁在窗際。

 

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166 

暑假期間,丈夫去北海道工作,我們跟班,也趁機去北海道遛一趟。

 

早上九點鐘的飛機從「關西機場」起飛,兩個多鐘頭後就抵達「新千歲機場」。我不禁想像,一踏入北海道的土地肯定被沁涼的空氣包圍吧?T-shirt 的外頭該加一件長袖的薄衫比較保險吧?神戶可是熱得讓人不知所措呀。

 

五點半醒來,揉著惺忪的眼睛確認好行李之後,便呼喚老的小的起床,清晨的那班機場巴士不容錯過,照原定計畫六點半出門,並沒有太多時間上的餘裕。我們像夢遊一般走向車站。孩子們坐進了JR電車,繼續著剛被干擾中斷的睡眠,緊緊閉上雙眼,Non-non乾脆讓頭往前傾,垂到了自己的大腿邊,好像彎腰膜拜一樣。

 

早上八點到了關西機場,先率領飢腸轆轆的孩子去吃早點,國內線航廈有家麥當勞,很方便。因為我們搭乘不供應餐點的國內班機,需要事先打理好自己的肚子。囫圇吞棗咬著漢堡,吸著果汁、牛奶,擦擦嘴角,很快就準備通關登機了。 

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016

 

細緻柔嫩、芳醇入味的烤魚,好吃!

但有兩個關卡需要克服:

一是去腥,

一是烤得酥而不焦。

只要掌握了這兩個關鍵,燒烤魚變成了一件美味易事,趁熱吃也好,待冷放進便當也行,都難不倒您。

 

去腥的要訣很簡單,就是拭乾魚的水分

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070

 

質樸的,混著泥土香的牛蒡,初始嗅聞時我並不懂得欣賞;但現在,要我選一款最喜歡的雜炊飯給戀米糧的人,

不會多慮,我誠懇推薦這款帶著秋意的「牛蒡雞丁飯」!

雞丁、牛蒡讓醬油、酒、砂糖相融的佐料炒香,敦厚和藹的味道,你一定不難想像,

把燒得入味的牛蒡餡丁豁在粒粒分明的米飯中,那滋味,惹人升出一股信賴感,叫人放心再多舀一碗。

如果不想準備繁雜的配菜,只要煮一鍋牛蒡雞丁飯,就含括了纖維質、蛋白質和澱粉的營養,

時間若有餘裕,再煮個青菜豆腐湯來搭.......不管晨午黃昏,這樣的膳食足以聊慰饑渴,給人豐盈酣暢。

 

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077

 

( 原文刊登於「好吃」雜誌No.9 ) 


-這個季節,喜歡挑甚麼食材做菜?-

炎炎,我習慣攝取蔬果來補充容易流失的營養與水分青椒番茄茄子柳丁小黃瓜等當令食材,都是首選。為了提振因褥熱而萎靡的食慾,我喜歡用涼拌辣炒照燒咖哩味噌等烹調來變化味道,增添食物的表情。 


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021

 

身體微恙,或被天氣燠熱拷打得胃口不佳時,我喜歡烤幾條鹽漬鮭魚來吃。

鹽漬鮭魚一經火烤,逼出了它的微妙鹹度,不油不乾,香酥豐腴,即使食慾不振的人也能吃得舒服,

所以傷風感冒、宿醉、腸胃不適、心情困頓時,日本媽媽習慣用一碗鮭魚稀飯來安慰脆弱身心,自有它的道理。

我想,能賜予死後逢生的勇氣,往往是最家常最懷念的滋味,

那種單純質樸,不違背原來印象的堅貞忠實,跟回家隱遁舔傷,慢慢拾回一點力量有類似的交集,是吧?

 

沒有現成的鹽漬鮭魚,也可以用生鮭魚來做這一道家常和食。

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1     

 

久違東京將近十年,表參道改變了許多,舊樓拆去、新樓雲起、店面更替,熟悉的角落也變得陌生了;

但這面鑲著谷內六郎畫作「傘の穴は一番星」的牆壁,褪色了依舊頑強,讓我的東京記憶保留了一條線索。  

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轉角的Gallery 360° ,仍在原處。 

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40

 

抵達名古屋的那天,是七月的最後一個周末,正是「円頓寺」舉行「七夕祭」的日子。

丈夫說,自有記憶以來,円頓寺每年都在七月的此時張燈結綵,古意的手製紙燈和廉價的塑膠彩條,數十年不變,

攤販和人潮不知從哪裡湧來,蕭條已久的商店街瞬間復活了,拉下鐵門不做生意的店面,也暫時回籠來湊湊熱鬧,

摩肩接踵的熱況與平日冷清的景象,落差得叫人錯愕呢。

 

「七夕祭」不同步在日本各地舉行,想必跟牛郎織女已扯不上關係,如同煙火大會在夏日夜空不定時引爆開花一樣

,除了解讀成熾烈浪漫的夏日風物詩,也尋不出特別的典故。

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